小颖美食

谈呼和浩特烧卖发源地。

近日品读了吴潇老先生写的《闲话捎卖》，该文对呼和浩特市的名小吃烧卖的起因、名称分析的十分详细、透彻、正确。

吴潇先生在烧卖的起源来历都做了各种不同角度的分析解读。如元大都（今北京）就有烧卖了，……其根据是元代高丽国出版的汉语教材《朴通事》中有元大都售“酸素馅稍麦“明代小说兰陵笑笑生著《金瓶梅》有“挑花烧麦”的记载。清吴敬梓著《儒林外史》第十回有“一盘猪肉心的烧卖”描述。于是有不少写烧卖的笔者就以此为依据写出烧卖已有千年历史。更有学者经过考证著文写到烧卖是成吉思汗蒙古族创造，上朔数百年，蒙古族是食肉游牧民族，有面粉蒸烧卖吗？在魏水华《国家烧麦地理》文中，写到：“烧麦两字，并不是汉语词素，它来自外语音译。追朔烧麦的起源，大致在中北亚辽阔的草原，选举肥瘦均匀的五花腩，拌入一点点胡椒和盐巴，做为烧麦馅的牛羊肉自然喷香可口。”把烧卖说成是中亚草原游牧民族输入食品。且不说高丽国的语言教材和明清著的小说能不能作为史料来应证在元初就有了烧卖，而且那时的稍麦是不是今天的烧卖，在史学家们没有下定论前还需研究。因为这必竟是朝鲜教材和小说，并且面向全国。能不能用在呼和浩特烧卖上还的画个问号？。

呼和浩特的烧卖始于哪个朝代？历史未留下记载，只能从民间考察。1980年后，有人纂文写“归化城烧卖在清乾隆年间就出现在京城粮食店街”还有人著文写到“札布喇嘛乾隆年间建“嘉乐会馆”会馆里就有烧卖。”但这说来说去烧卖也就是在清乾隆年间出现在呼和浩特。而此时的归化城已经建城有150多年，乾隆年前的归化城那时候能有烧卖吗？在民间还留有“烧卖来源的三个传说”版本。第一个传说：早年，归化城南门外开一家包子铺，小舅子给姐夫打工，后征得姐夫同意，在空隙间自创一种包子出售，顾客问：此为何物，答曰：无名，捎带着卖。后传出人称捎卖。这一传说系六十年前后版本，可信度比较大，因为该传说谙示了时间地点（归化城南门外，即今四眼井巷西口，时间是康熙四十年后）。第二个传说系近十几年来的版本，该传说在地点时间上与现实不符，出现在康熙三十五年（1695）康熙帝出巡归化城，驻跸崇福寺（小召）其间，留有传说康熙马踏玉泉故事。时大召无商肆。第三个传说系近年编的版本，更是离谱，众所周知，康熙来归化城时，怎能微服夜间去北门外？当时西河也没有庆凯桥，和其它建筑，哪来饭馆？（未完待续）文曹建城2022年6月26日